寒帶上等食用魚，在嘉義東石稱為華陀魚，喜愛半鹹水域，中下層生長。肉食性，捕食兇猛，生性膽小謹慎，以攝食小魚、蝦、蟹等甲殻類。現在國內販售的七星鱸魚大多為養殖8~12個月，約1斤重，肉質較為細嫩易化，而台灣好漁之七星鱸魚，則養殖2-3年以上才進行捕撈，重量多為兩斤以上，日本及國外饕餮都偏好此種大小，其肉質層次分明略帶鮮甜，更因自然生態養殖之技術，較無土味。古代隨陽帝在<南郡記>云: …金斐玉膾，東南佳味也。大大讚賞鱸魚的鮮美味道!

亦稱澳洲銀鱸又名金鱒，是負盛名的淡水名貴魚種。屬溫水性魚類，雜食性、耐寒、抗熱、性溫和。本地自然生態養殖漁場的貴妃魚，頭小，身呈紡缍型，體色呈現銀灰色，重約500-600g，兩側厚實，魚肉細緻、口感佳。豐富的魚膠分布均勻，無暗剌。

貴妃魚具有外形美觀、少肌間刺，尤其是DHA和EPA，其含量均大大地超過了黑鯛、黃魚等名貴魚類。澳州銀鱸體内脂肪充積，營養豐富，肉質細滑豐腴、肥而不膩，食之口感極其甘甜、香醇、令人回味無窮；魚體具極豐富的魚膠、分布均勻，是手術後、產婦坐月子的最佳補品。其風味佳、耐凍存，肉質爽口、無細剌，是老少咸宜之健康食品；適合做生魚片、香煎、碳烤、清蒸、及鮮魚湯等。其體態豐腴，豐富的膠原蛋白、呈大理石紋路均態分布，魚肉雪白、無細刺、美味多汁，是魚鮮中的珍品。