材料：

台灣好漁之產品-鱸魚下巴(500g)1包、蔥 3根、老薑絲 1/5碗、大蒜 4瓣、紅辣椒 1根。

調味料：

鹽、米酒各1大匙、澱粉2大匙、砂糖1小匙、醬油2大匙、水2杯。

作法：

• 將鱸魚下巴或(鱸魚片 300-350g) 1包解凍後，吸乾兩面表面水份，用鹽抹上薄薄的一層鹽巴，醃漬提味約10-20分鐘。
• 倒入1/4碗沙拉油到煎鍋中加熱後，再轉中火，輕放鱸魚下巴，雙面煎到金黃約6分熟，表面可煎看到一點點焦黃即可撈起。
• 留下適量煎過的油，將蔥，大蒜，紅辣椒切成條狀，與老薑絲，醬油，砂糖，米酒，澱粉一起炒熟成為紅燒醬。
• 將煎過的下巴放入紅燒醬中，再煎煮熟約2分鐘，色香味俱全的紅燒下巴就完成了!